Auberge des Canuts : Mon Expérience Authentique dans un Bouchon Lyonnais du Vieux Lyon

1. À la recherche d'un restaurant dans la capitale gastronomique

Lors de mon voyage à Lyon, j’ai visité 🔗Auberge des canuts, un bouchon lyonnais authentique. Dans cette capitale de la gastronomie, je voulais absolument découvrir la vraie cuisine de bouchon lyonnais. Dîner dehors dans la ville des saveurs, quelle excitation ! J’ai épluché Google Maps avec acharnement pour dénicher les meilleures adresses.

Mon premier choix se trouvait dans les ruelles du Vieux Lyon, mais il était fermé à notre arrivée. En rédigeant cet article, j’ai découvert qu’il avait tout simplement disparu. C’est ainsi qu’en errant, nous avons découvert l’Auberge des canuts – un vrai bouchon lyonnais. Il se situe sur la place Saint-Jean avec une vue imprenable sur la cathédrale de Lyon. L’emplacement est de premier choix.

1-1. Informations pratiques du restaurant

- Horaires d’ouverture : 09h00~22h00 (sans jour de fermeture)
- Adresse : 8 Pl. Saint-Jean, 69005 Lyon, France
- Site officiel : 🔗https://auberge-des-canuts.com/
- Page de réservation officielle : 🔗https://auberge-des-canuts.com/reserver-restaurant-bouchon-lyonnais-vieux-lyon/
- Téléphone : +33986503626
- Lien Google Maps (réservation possible) : 🔗https://maps.app.goo.gl/wdG6nqTYzJbUvCU79

Particularité des horaires : on ne peut pas manger pendant toute la durée d’ouverture. Selon Google Maps, le déjeuner se sert de 11h à 15h (12h-15h le dimanche), et le dîner de 18h à 22h. Ces informations pouvant être inexactes, mieux vaut appeler directement. La communication en anglais basique suffit amplement. Enfin, mon « anglais basique » n’est pas terrible non plus.

1-2. Qu'est-ce qu'un Bouchon ?

Un bouchon lyonnais désigne un restaurant traditionnel lyonnais. Ces établissements trouvent leur origine aux XVIIe-XVIIIe siècles, quand de petites auberges proposaient des repas simples et du vin aux voyageurs arrivant en diligence. Donc quand vous voyez « Bouchon » dans le nom d’un restaurant, vous avez de bonnes chances de découvrir une vraie cuisine de bouchon lyonnais authentique.

Ce bouchon lyonnais authentique Auberge des canuts affichait 4,3 étoiles de moyenne lors de ma visite, note qui est montée à 4,4 étoiles. Il compte plus de 2 600 avis. Comptez environ 30-40 euros par personne, c’est un restaurant classique ni cher ni bon marché. Cela représente 50 000 à 60 000 wons par personne, plutôt cher selon les standards coréens, mais c’est le prix habituel de la restauration en Europe.

2. La carte et nos commandes

Le site officiel présente bien la carte, que je joins ici. Comme elle provient d’une URL, les images pourraient ne pas s’afficher en cas de mise à jour. Dans ce cas, rendez-vous sur la page menu officielle 🔗https://auberge-des-canuts.com/menus-carte-bouchon-lyonnais/ pour voir la carte la plus récente.

Nous nous sommes installés en terrasse et avons ouvert la carte. Il y a deux menus :

- MENU LYONNAIS
- MENU GNAFRON

Les deux sont des menus traditionnels de bouchon lyonnais, mais avec des choix de plats et des prix différents. Le MENU LYONNAIS propose les spécialités traditionnelles à 34€ pour entrée + plat + fromage ou dessert, ou 37€ pour entrée + plat + fromage + dessert.

Le MENU GNAFRON coûte 5 euros de plus, à 39€ et 42€ respectivement, avec des ingrédients plus raffinés comme le tartare de bœuf, les plats de saumon et le paleron de bœuf confit six heures.

Nous avons commandé deux MENU LYONNAIS avec entrée + plat + fromage ou dessert. Les prix semblent avoir augmenté depuis notre visite, et les choix de menu ont légèrement changé.

Voici la vue depuis notre table en terrasse. Le temps et l’architecture, tout respirait l’Europe.

3. Voyage gustatif et combat avec mes papilles

3-1. L'amuse-bouche Grattons

Après avoir commandé, on nous sert des Grattons – des rillons de porc frits dans un petit ramequin. L’aspect est appétissant, comme de la peau de poulet frite. Le goût… eh bien… c’est exactement du gras de porc frit. De l’huile frite dans l’huile, avec cette odeur caractéristique de porc qui remonte. Paraît-il que c’est populaire comme accompagnement d’apéritif, mais je n’ai pas d’alcool devant moi car je ne bois pas. D’habitude, je finis tout, même le pain offert, mais je n’ai pas pu terminer cette petite portion de fritures. Quelque chose clochait. J’ai commencé à appréhender le plat d’abats de bœuf que j’avais commandé en plat principal.

3-2. Le défilé des entrées

Les entrées sont arrivées. Elles semblaient correctes et sans surprise. Ce seront peut-être mes dernières bouchées décentes.

Le plat avec l’œuf poché visible au centre, c’est les ‘Œufs en meurette’, et la salade garnie de lentilles vertes, c’est le ‘Caviar de la croix-rousse’. En français : Œufs en meurette et Caviar de la croix-rousse. Essayez de les prononcer si vous le pouvez.

Œufs en meurette

J’ai tout raclé jusqu’au fond de l’assiette. La sauce meurette est faite au vin rouge, et ayant déjà goûté le Bœuf bourguignon et le Coq au vin, la saveur m’était familière. Plus proche du coq au vin avec ce « goût subtil » – expression qui m’est restée car un serveur l’avait utilisée avec inquiétude quand j’avais commandé du coq au vin. Pour info, le coq au vin figure dans mon top 5 des pires plats d’Europe de l’Ouest. Désolé les Français.

C’était délicieux. Le porc ressemblant au lard et les champignons avaient bien absorbé la sauce. Les morceaux de pain type croûtons restaient croustillants tout en étant parsemés dessus. On les trempe dans la sauce en mangeant. L’association fonctionne bien. L’œuf poché s’accorde parfaitement. La sauce au vin rouge, profonde et acidulée. C’est un plat original qui penche vers le « j’aime », je suis satisfait.

Caviar de la Croix-Rousse

La simplicité même. Les ingrédients principaux sont une salade de lentilles vertes, saucisson lyonnais et vinaigrette au persil. Les lentilles ont le goût des lentilles, le saucisson lyonnais n’est pas aussi caractéristique qu’attendu. Il est agréablement salé et équilibre bien l’ensemble. La vinaigrette au persil est une sauce de salade classique, fraîche et pétillante avec vinaigre, huile, sel, poivre et persil. Goûts familiers. Délicieux. J’ai tout fini sans laisser une seule lentille.

Même en entrées, les portions sont copieuses. C’est en partie pourquoi les menus de bouchon lyonnais sont chers, et pourquoi nous ne commandons généralement pas de menus complets. Environ 1 entrée, 2 plats principaux et 1-2 desserts, c’est la juste mesure de satiété.

3-3. Le vrai défi : la cuisine traditionnelle lyonnaise

Voici maintenant la star du jour – les plats principaux.

Quenelle artisanale, sauce Nantua et Tablier de sapeur lyonnais, sauce gribiche. Visuellement, l’un passe et l’autre échoue. La panure n’est pas uniforme. Mais c’est frit, donc ça devrait être bon, non ?

Quenelle artisanale, sauce Nantua

D’abord, la quenelle, plat traditionnel de bouchon lyonnais – elle a une texture de surimi très légère. Elle contient du brochet, une croûte de sauce briochée cuite au four, et une sauce bisque d’écrevisses maison (sauce Nantua). Je pense qu’il y a aussi de la farine et du beurre, bases de la cuisine occidentale. Si c’était moins crémeux, ça ressemblerait encore plus au surimi. La texture se situe quelque part entre le surimi et le flan. À côté, on voit des grains de riz sauvage éparpillés et des légumes affaissés sans grâce.

Délicieux. Encore une fois, j’ai tout raclé. C’est un goût qui plaît à tous sans clivage.

Tablier de sapeur

Tablier de sapeur lyonnais. Le plat que j’ai obstinément voulu commander. Le plat qui inquiète le serveur pour le bien-être du client. Visuellement, ça ne semble pas si mal, alors pourquoi cette inquiétude ?

Commençons par présenter le plat – c’est un plat d’estomac de bœuf. Plus précisément, c’est le premier estomac appelé « panse », pané et frit comme une escalope. Pensez à l’estomac de bœuf qu’on trouve dans la soupe coréenne de tripes.

En voyant la panure légèrement décollée, je me suis dit que le contenu et l’enrobage se sépareraient facilement, mais ils tenaient mieux que prévu. La panure n’a pas la sensation des escalopes japonaises/occidentales familières. Je ne sais pas comment décrire ça d’après la photo, mais imaginez qu’on enrobe un poulet entier de pâte et qu’on le fasse griller électriquement. La panure était savoureuse.

Le problème, c’est le contenu. La chair blanche semblait délicieuse, mais au-delà du goût, cette odeur dont j’ai parlé plus tôt était gênante. La texture est élastique. Imaginez mâcher tout l’estomac d’une vache. Vu l’épaisseur, ça semblait moins coriace qu’attendu, suggérant un attendrissement, mais j’aurais aimé qu’ils s’occupent aussi de l’odeur. Bien sûr, c’est peut-être déjà le maximum d’atténuation possible. J’ai fini par mâcher et avaler péniblement.

Être courageux peut rendre stupide – j’ai pris une grosse bouchée et j’ai mâché. Les anciens Lyonnais n’ont probablement jamais pensé à masquer l’arôme particulier des abats. Ça doit être la tradition. Faut-il appeler ça une odeur de fauve ? Dès la première bouchée… euh… ça m’a rappelé les restaurants d’abats de porc à volonté du marché Moran. Pas que j’y sois allé.

Ce n’est pas une défaite des Coréens. C’est ma défaite personnelle. J’espère que quelqu’un y retournera pour rétablir le prestige coréen. J’avais tort. Je n’ai pas pu finir et j’en ai laissé environ 1/5. J’en ai quand même enfourné 4/5 à la force du poignet. Le serveur passait régulièrement avec un sourire entendu pour demander si tout allait bien. J’aurais dû lui en offrir un morceau.

Cela s’est classé 2e dans mon classement des pires plats mangés en Europe de l’Ouest. Pour référence, la 1ère place revient à l’Andouille de Guémené mangée à 🔗Île-Grande (ce bouchon lyonnais en vend aussi…), et la 3e place au Cochinillo Asado de 🔗Ségovie.

3-4. Le salut par le dessert

Pour le dessert, nous avons commandé un flan au chocolat, une crème brûlée, du pain rouge, un riz au lait et un café.

Mon flan au chocolat était plus proche d’une mousse que d’un flan. Si vous allez au rayon desserts des supermarchés français, vous trouverez d’innombrables mousses au chocolat – c’était exactement cette texture. C’est impossible que ce ne soit pas délicieux. Pas trop sucré, avec une finale nette qui tombe parfaitement juste. Doux et savoureux, ça persistait agréablement en bouche et a complètement chassé l’odeur de fauve qui s’attardait.

Ma copine a commandé une sorte d’assortiment. C’était l’assiette peut-être ? Tout sort séparément. Ce ne sont pas plusieurs commandes individuelles – cette composition entière constitue un seul menu dessert. Le café ressemblait à un Café Allongé avec une force quelque part entre l’espresso et l’americano. Le pain était quelconque, tandis que la crème brûlée et le riz au lait étaient de délicieuses saveurs familières. La crème brûlée est devenue si célèbre en Corée que je passe l’explication. Le riz au lait n’est pas encore mainstream, alors je vais brièvement expliquer – imaginez du riz mijoté épais dans du lait et sucré ? Ça n’a pas la texture rebondie du flan. La sensation à la cuillère ressemble à manger de la bouillie mais en beaucoup plus doux et sucré. Du point de vue coréen, habitués au riz, c’est une combinaison étrange, mais c’est délicieux.

3-5. Bilan général

65 euros. Soit environ 105 000 wons au taux de change actuel. Pourquoi ce taux de change ? Lors de notre visite, c’était environ 95 000 wons. Nous avons mangé jusqu’à être rassasiés.

Au début de notre périple d’un mois et demi, ce premier repas dans un bouchon lyonnais était moitié succès, moitié échec. Dire échec serait excessif – c’était mon nez et mes papilles délicats qui n’avaient pas été aguerris dans les restaurants d’abats de porc du marché Moran. Alors ne vous laissez pas effrayer par cet article, allez-y et relevez le défi, je vous y encourage vivement.

4. Ce que disent les clients de l'Auberge des Canuts - Bouchon Lyonnais Authentique

Qualité Culinaire & Spécialités du Bouchon Lyonnais

Quenelle – Le Plat Signature

Qualité Exceptionnelle Quand Bien Préparée: Plusieurs critiques décrivent la quenelle comme remarquable, les convives louant constamment ce plat signature lyonnais comme le joyau de la couronne de ce bouchon lyonnais authentique
Portions Généreuses: Les convives mentionnent fréquemment les quenelles comme excellentes en goût et satisfaisantes en taille, notant souvent qu’elles sont assez grandes pour partager
Préparation Authentique au Brochet: La préparation traditionnelle au brochet reçoit des critiques exceptionnelles des locaux et touristes qui apprécient les techniques de bouchon lyonnais authentiques
Problèmes de Consistance: Certains critiques notent des variations occasionnelles dans la qualité de préparation, particulièrement pendant les périodes d’affluence

Spécialités du Bouchon Lyonnais Traditionnelles

Excellence du Saucisson: Répétitivement loué comme représentant les traditions charcutières de bouchon lyonnais authentiques, beaucoup notant la qualité faite maison
Succès de la Salade Lyonnaise: Constamment mentionnée comme un parfait exemple de préparation traditionnelle avec des œufs pochés et du lard appropriés
Polarisation de l’Andouillette: Cette saucisse traditionnelle divise les convives – les mangeurs aventureux louent son authenticité tandis que d’autres la trouvent difficile
Tablier de Sapeur: Le plat de tripes panées reçoit des réactions mitigées, adoré par les traditionalistes mais évité par les convives délicats

Qualité et Approvisionnement des Ingrédients

Produits Locaux Frais: Les critiques soulignent constamment l’engagement d’Auberge des Canuts envers les ingrédients locaux frais et la préparation saisonnière
Approvisionnement Authentique: Les convives apprécient l’utilisation de fournisseurs traditionnels et de producteurs locaux
Influence du Marché Quotidien: Les variations de menu basées sur la disponibilité du marché reçoivent des mentions positives des enthousiastes culinaires

Expérience de Service – L’Image Complète

Points Forts du Service Exceptionnel

Performance Exceptionnelle du Personnel: Plusieurs critiques louent spécifiquement certains membres de l’équipe pour leur accueil exceptionnel et leur service professionnel
Excellence Internationale du Service: Les clients anglophones mentionnent constamment comment certains membres du personnel d’Auberge des Canuts améliorent leur expérience culinaire
Accueil Traditionnel Chaleureux: La plupart des convives rapportent se sentir véritablement accueillis à la manière traditionnelle du bouchon lyonnais

Défis et Critiques du Service

Temps d’Attente Significatifs: Plusieurs critiques mentionnent un service long, avec des exemples spécifiques de réservations à 19h00 non servies avant 20h00 ou plus tard
Barrières Linguistiques: Plusieurs visiteurs internationaux rapportent une réticence du personnel à communiquer en anglais, certains se sentant mal accueillis
Attention Inconsistante: Les périodes d’affluence résultent en tables négligées et service retardé, particulièrement frustrant pour les touristes avec un temps limité
Confusion de Réservation: Certains convives rapportent des difficultés de réservation et une mauvaise communication sur la disponibilité des tables

Variations d’Attitude du Personnel

Meilleur Scénario: Quand le service fonctionne bien, le personnel est décrit comme charmant, attentif, et véritablement soucieux de l’expérience culinaire
Expériences Difficiles: Certaines critiques mentionnent un service indifférent ou précipité, particulièrement envers les non-francophones
Inconsistances de Formation: La qualité du service varie significativement selon le membre du personnel qui sert votre table

Évaluation des Prix et de la Valeur

Analyse de la Proposition de Valeur

Excellente Valeur Quand Tout Fonctionne: Les convives louent constamment le rapport qualité-prix de ce bouchon lyonnais authentique quand la nourriture et le service s’alignent correctement
Satisfaction de la Taille des Portions: La plupart conviennent que les portions généreuses justifient la structure de prix
Prime de Zone Touristique: Certains critiques notent que les prix sont raisonnables pour l’emplacement du Vieux Lyon malgré les attentes de zone touristique

Préoccupations de Coût

Prix des Vins: Plusieurs critiques mentionnent les prix des vins comme élevés comparés aux coûts de la nourriture
Charges Cachées: Mentions occasionnelles de coûts supplémentaires inattendus pour les accompagnements ou modifications
Prix Touriste vs Local: Quelques soupçons que les touristes peuvent être facturés différemment, bien que non rapporté de manière consistante

Analyse de l’Ambiance et de l’Emplacement

Avantages du Cadre Historique

Emplacement Privilégié de la Cathédrale: La position directement face à la cathédrale Saint-Jean reçoit des éloges universels pour sa signification historique
Atmosphère Authentique de Bouchon Lyonnais: Le décor intérieur et le cadre traditionnel d’Auberge des Canuts répondent constamment aux attentes pour un bouchon lyonnais authentique
Commodité Touristique: L’emplacement le rend facilement accessible pour l’exploration du Vieux Lyon

Défis Atmosphériques

Niveaux de Bruit: Plusieurs critiques mentionnent que ce bouchon lyonnais authentique devient assez bruyant pendant les heures de pointe
Sièges Exigus: Les contraintes du bâtiment traditionnel résultent en un espacement serré des tables que certains trouvent inconfortable
Saturation Touristique: Les saisons touristiques de pointe peuvent compromettre l’atmosphère locale authentique que beaucoup recherchent

Expérience des Clients Internationaux

Réception Internationale Positive

Enthousiasme des Visiteurs Coréens: Les clients coréens reconnaissent spécifiquement Auberge des Canuts comme le meilleur bouchon lyonnais traditionnel de Lyon
Satisfaction Espagnole: Les critiques espagnoles soulignent à la fois l’excellence de l’emplacement et la qualité du service
Appréciation Allemande: Les visiteurs allemands louent constamment l’atmosphère authentique et la qualité de la nourriture

Barrières Culturelles et Défis

Lacunes de Service Linguistique: Les non-francophones rapportent des niveaux variés d’accommodation de la part du personnel
Désaccords d’Attentes Culturelles: Certains visiteurs internationaux s’attendent à un service plus rapide typique de leurs pays d’origine
Besoins d’Explication du Menu: Les plats de bouchon lyonnais traditionnels nécessitent plus d’explication pour les clients internationaux, pas toujours fournie

Considérations Pratiques de Restauration

Réalité des Réservations

Essentiel pour les Heures de Pointe: La réservation à l’avance est absolument nécessaire pour les dîners et repas de week-end
Variations Saisonnières: Les saisons touristiques nécessitent une réservation des semaines à l’avance pour les heures préférées
Politiques d’Annulation: Quelque confusion rapportée sur les politiques de modification de réservation

Gestion du Timing et de l’Attente

Rythme Français Traditionnel: Les repas suivent le rythme culinaire français tranquille, qui frustre certains visiteurs internationaux
Limites de Capacité de Cuisine: Les plats populaires comme la quenelle nécessitent des temps de préparation plus longs qui ne sont pas toujours communiqués
Défis des Heures de Pointe: Les périodes 12h00-14h00 et 19h30-21h30 voient des retards de service significatifs

Accommodations Alimentaires

Options Végétariennes Limitées: La cuisine de bouchon lyonnais traditionnelle offre peu de choix végétariens, clairement reflété dans les critiques
Conscience des Allergies: Rapports mitigés sur la connaissance du personnel des allergènes et modifications d’ingrédients
Besoins Alimentaires Spéciaux: La structure de menu traditionnelle ne s’accommode pas facilement aux restrictions alimentaires modernes

Évaluation Globale de 630+ Critiques

Les Positifs du Consensus

Expérience de Bouchon Lyonnais Authentique: Livre constamment une expérience de bouchon lyonnais traditionnelle authentique quand tout fonctionne correctement
Plats Signature Exceptionnels: La quenelle et les spécialités traditionnelles reçoivent des éloges écrasants quand correctement exécutées
Signification Historique: L’emplacement et les méthodes de préparation traditionnelles satisfont ceux cherchant des expériences culturelles authentiques

Les Négatifs Honnêtes

Inconsistance du Service: La qualité varie dramatiquement basée sur le timing, le personnel, et la nationalité du client
Frustrations de Temps d’Attente: Les temps de service longs frustrent les convives conscients du temps, particulièrement les touristes
Problèmes d’Accommodation Linguistique: Les visiteurs internationaux ne reçoivent pas toujours l’expérience accueillante qu’ils attendent

La Réalité du Résultat Final

La plupart des critiques concluent que quand ce bouchon lyonnais authentique Auberge des Canuts livre sur sa promesse, il fournit une expérience culinaire lyonnaise traditionnelle exceptionnelle. Cependant, les visiteurs devraient se préparer aux retards de service potentiels, aux barrières linguistiques, et aux réalités de dîner dans un emplacement touristique populaire qui maintient les coutumes culinaires françaises traditionnelles.